Herbstlicher Genuss pur: Loaded Spaghettikürbis mit würzigem Chili sin Carne, geschmolzenem Cheddar, knusprigen Tortilla-Chips und unserem Zum Heiligen Stein Ketchup scharf – ein echtes Wohlfühlgericht!
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Zutaten:
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1 großer Spaghettikürbis
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1 rote Zwiebel
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2 Knoblauchzehen
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1 rote Paprika
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1 Dose Kidneybohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
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1 kleine Dose Mais (ca. 140 g Abtropfgewicht)
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1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
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80 g Zum Heiligen Stein Ketchup scharf
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150 g geriebener Cheddar
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1 TL Tomatenmark
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2 EL Olivenöl
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Salz und schwarzer Pfeffer
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50 g Tortilla-Chips
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2 Frühlingszwiebeln
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1 Limette
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Frischer Koriander nach Belieben
Zubereitung:
Den Spaghettikürbis längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Schnittflächen mit etwas Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern. Mit der Schnittfläche nach unten bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–45 Minuten garen, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich mit einer Gabel in spaghettiähnliche Fasern lösen lässt.
Währenddessen die rote Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika fein würfeln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Knoblauch und Paprika hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
Die gehackten Tomaten, Kidneybohnen, Mais und den scharfen Ketchup zum Heiligen Stein hinzufügen. Alles gut vermengen und etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Chili eine sämige Konsistenz erreicht hat. Mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken.
Das weiche Fruchtfleisch des Kürbisses mit einer Gabel auflockern, dabei die Schale als Schale erhalten. Die Kürbisfasern vorsichtig mit dem Chili vermengen und die Mischung zurück in die Kürbishälften füllen. Den geriebenen Cheddar darüber verteilen.
Die gefüllten Kürbishälften weitere 8–10 Minuten im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Die Tortilla-Chips grob zerbrechen und erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit sie knusprig bleiben.
Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, frischem Koriander und Limettenspalten servieren.
Guten Appetit!
