Ein Winterklassiker für Feinschmecker!
Zutaten:
- 800 g Wildfleisch (z.B. Hirsch oder Reh), gewürfelt
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Ketchup scharf Zum heiligen Stein
- 2 EL Mehl
- 500 ml kräftiger Rotwein
- 500 ml Wildfond oder Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Breite Nudeln oder Kartoffelstampf zum Servieren
Zubereitung:
Das Wildfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten, bis es rundherum braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch im selben Topf anbraten, bis sie weich sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Das Mehl über die Zwiebeln streuen und gut umrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden. Nach und nach den Rotwein hinzufügen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Den Wildfond oder die Gemüsebrühe einrühren und das angebratene Wildfleisch wieder in den Topf geben. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Den Deckel auf den Topf setzen und das Gulasch für etwa 2-3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. In der Zwischenzeit die Champignons in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Die gebratenen Champignons zum Gulasch geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Wildgulasch auf breiten Nudeln oder Kartoffelstampf anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Genieße dieses köstliche Wildgulasch mit Rotwein und Pilzen – ein winterlicher Hochgenuss für Feinschmecker!
